Speck-Reissuppe mit Erbsen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Muscheln in Nuss-Sauce
Zutaten
- 1 kg Gemischte Muscheln nach Belieben
- 6 Stk. Kl. Tomaten
- 2 Stk. Schalotten (od. 4 Frühlingszwiebeln)
- 0,5 TL Zerstoßene Pimentkörner (Neugewürz)
- 2 EL Geklärte Butter oder Butterschmalz
- Salz
- Petersilie zum Garnieren
- 0,5 Stk. Fladenbrot
- 100 g Geriebene Nüsse
- 100 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Muscheln unter fließendem Wasser gut waschen, die Bärte entfernen und bereits geöffnete Muscheln aussortieren. In einem geeigneten Topf etwas Salzwasser aufkochen, die Muscheln einlegen und darin garen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und Muschelfleisch auslösen. Inzwischen die Tomaten kurz in siedendem Wasser blanchieren (überbrühen), herausheben, schälen und kleinwürfelig schneiden. Schalotten oder Frühlingszwiebeln in kleinere Stücke schneiden. Die geklärte Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen und die Schalotten darin hell anschwitzen. Tomatenwürfel zugeben und kurz mitdünsten. Nun Muscheln zugeben, mit Piment sowie Salz würzen und so lange dünsten, bis sich die Flüssigkeit verflüchtigt hat. Dabei wiederholt umrühren. Die vorbereitete Nuss-Sauce einrühren und alles nochmals kurz erhitzen. Petersilie grob schneiden oder zupfen. Muscheln anrichten und mit der Petersilie garnieren. Für die Nuss-Sauce das Fladenbrot in etwas Wasser einweichen. Ausdrücken, zwischen den Fingern zerkleinern und mit Nüssen, Olivenöl, Salz, Pfeffer und so viel Wasser verrühren, dass eine dickflüssige Sauce entsteht (oder im Mixer pürieren).
Tipp
Beilagenempfehlung: Reis und Salat
