Winzerkipferl
>60 MIN
Eier-Koch
Maibockgulasch mit Bärlauchspätzle
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Rehedelragout (oder ausgelöste, geschnittene Rehschulter)
- 750 ml Rotwein
- 600 ml Wildfond (oder Suppe)
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 5 g Kochschokolade
- 1 EL Preiselbeerkompott
- 3 Stk. Gewürznelken
- 1/2 Stk. Orange
- 1 Stk. Sternanis
- 1/2 Stange(n) Zimt
- 3 Stk. Wacholderbeeren (gehackt)
- 100 g Karotte (grob geschnitten)
- 100 g Sellerie (grob geschnitten)
- 1 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- etwas Maisstärke
Bärlauchspätzle:
Zubereitung
- Für das Maibockgulasch das Fleisch (falls nicht geschnitten in 3-4 cm große Würfel schneiden) in Olivenöl scharf anbraten, anschließend herausnehmen und warm stellen. Das Gemüse im Bratensatz anrösten, dann das Tomatenmark dazu geben und noch 3-4 Minuten mitrösten. Mit etwa 100 ml Rotwein ablöschen und unter ständigem Rühren solange weiterrösten bis der Rotwein eingekocht ist.
Schokolade, Sternanis und Zimtstange dazu geben. Wieder mit Rotwein ablöschen und wie zuvor beschrieben einkochen lassen. Diesen Vorgang noch einige Male wiederholen. Dann mit dem restlichen Rotwein und der Suppe aufgießen, aufkochen lassen und das Fleisch, die Preiselbeeren, die Orangenspalten und die Gewürznelken dazu geben.
Das Fleisch ca. 80 Minuten weich köcheln, danach heraus nehmen, die Sauce abschmecken und mit Maisstärkemehl binden. Abschließend die Sauce noch einmal aufkochen, durch ein Sieb seihen und das Rehragout wieder dazu geben.
Für die Bärlauchspätzle: Weizenmehl, Eier, Wasser und Salz vermengen. Den Bärlauch waschen, fein hacken und unter den Teig mischen. Den Teig durch ein Nockerlsieb in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und ca. 5 Minuten leicht kochen lassen, danach abseihen.
