Beinfleisch geschmort
15–30 MIN
Hobby-Koch
Klare Ochsenschleppsuppe
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Stk. Karotte (große)
- 1 Stk. Petersilienwurzel
- 1 Knolle(n) Sellerie (klein, ca. 15 dag)
- 1 Stange(n) Lauch (grüner Teil)
- 1 Stk. Zwiebel (rot)
- 4 Zehe(n) Knoblauch
- 1 kg Ochsenschlepp
- 2 EL THEA
- 2 l Wasser
- 1 TL Pfefferkörner
- Liebstöckl
- Sellerieblätter
- Petersiliengrün
- Salz
- Pfeffer
- 2 cl Sherry (oder Weinessig)
- 2 EL Knorr Rindsbouillon
- Petersilie (gehackt)
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Zubereitung
- Für die Ochsenschleppsuppe das Gemüse putzen und waschen. Die Ochsenschleppstücke waschen und abtrocknen.
- Den Ochsenschlepp rundum in THEA braun anbraten. Grob gewürfeltes Suppengemüse, halbierte Zwiebel und Knoblauch zugeben und ebenfalls mitrösten.
- Mit gut 2 l kaltem Wasser ablöschen. Gewürze zugeben, aufkochen, Temperatur zurück nehmen, Sherry zugeben und mind. 2 Stunden ganz leicht köcheln lassen.
- Zwischendurch Eiweißschaum und Fett abschöpfen. Die Suppe durch ein feines Sieb seihen, mit Bouillon abschmecken.
- Fleisch vom Knochen lösen und die Ochsenschleppsuppe mit dem gewürfelten Gemüse und Petersilie servieren.
Tipp
Omas Tipp: Ergibt ca. 1 ½ l klare Ochsenschleppsuppe, die gerne mit dünnen Suppennudeln serviert wird.
