Versunkene Eier im Spinatnest
30–60 MIN
Hobby-Koch
Lachstörtchen mit Keta-Kaviar
Zutaten
Portionen: 2
- 1/2 Kohlrabi
- 100 g Gebeizte Lachsfilets
- Saft von 1 Limette und 1 Zitrone
- 1/2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch
- 1 Scheibe(n) Pumpernickelbrot
- 1/2 Friséesalat
- 1/2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
- 20 g Keta-Kaviar (Forellen-Kaviar)
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Zubereitung
- Kohlrabi schälen, in 2 mm dünne Scheiben schneiden, dann mit Ausstecher 4 Scheiben herstellen. Diese in Salzwasser kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, abtupfen und beiseite stellen. Lachsfilets enthäuten, fein hacken. Mit Limetten- und Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und gehacktem Schnittlauch vermischen. Kurz kalt stellen. Brot ausstechen und in runde, 4 cm hohe Ringe legen. Lachstartar mit einem Löffel einfüllen. Kohlrabischeibe darauf legen, dann wieder Lachs, dann noch einmal Kohlrabi. Mit der Lachsschicht abschließen. Den Frise¿esalat zupfen und waschen. Blätter mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft marinieren. Mit dem Keta-Kaviar vollenden.
Tipp
Statt Pumpernickel kann auch Vollkorn-Toastbrot verwendet werden.
Die Lachstörtchen können eventuell auch mit Sauerrahm garniert werden.
Kann auch wie auf dem Foto mit mariniertem Lauch, Navets (= kleine weiße Rüben) und Rucola angerichtet werden.
