Kaiserschmarrn - Grundrezept
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kaiserschmarren mit Zwetschkenröster
Zutaten
Portionen: 4
Für den Kaiserschmarren:
- 6 Eidotter
- 50 g Zucker
- 250 ml Milch
- 200 g Mehl (glatt)
- 6 Eiklar
- 1 Msp. Salz
- Butter (zum Ausbacken)
- 40 g Rosinen
- Staubzucker (zum Bestreuen)
Für den Zwetschkenröster:
- 1 kg Zwetschken
- 1 Stange(n) Zimt
- Gewürznelken
- 200 g Zucker
- Zitrone (Saft und Schale, ungespritzt)
- 150 ml Wasser
Zubereitung
- Zuerst den Zwetschkenröster vorbereiten. Dazu die Zwetschken gut waschen, halbieren und Kerne herauslösen.
- Zimtstange und Gewürznelken in ein Leinensäckchen oder einen Teebeutel geben, zubinden und gemeinsam mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale in Wasser aufkochen.
- Die Zwetschken einmengen und so lange kochen, bis sie nach etwa 25 bis 35 Minuten weich sind. Gewürzsäckchen entfernen und den Zwetschkenröster kalt stellen.
- Nun die Dotter gründlich mit Zucker, Milch und Mehl verrühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee ausschlagen und behutsam unter die Dottermasse heben.
- In einer sehr großen Pfanne (oder mehreren kleineren) Butter zum Schmelzen bringen, die Eiermasse eingießen und Rosinen darüber streuen.
- Auf einer Seite etliche Minuten anbacken, wenden und die noch nicht völlig gestockte Masse mit zwei Gabeln in Stücke reißen.
- Den Schmarren gerade so lange fertig backen (am besten in einer gebutterten Form im vorgeheizten Backrohr), bis die Masse stockt.
- Mit Staubzucker bestreuen und mit dem Zwetschkenröster servieren.
Tipp
Der Kaiserschmarren kann auch ohne Rosinen zubereitet werden.
