Kaiserschmarrn - Grundrezept
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kaiserschmarren auf Wiener Art
Foto: Willfried Gredler-Oxenbauer
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
Zubereitung
- Eier in Dotter und Eiklar trennen.
- Butter mit Salz und der Zitronenschale mit dem Mixer schaumig rühren. Dotter, Mandeln, Mehl und Milch nach und nach einrühren, sodass ein leicht flüssiger Teig entsteht.
- Eiklar zu Schnee schlagen, zwischendurch den Zucker einrieseln lassen. Den Schnee vorsichtig unter die Dotter-Masse ziehen.
- Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Hälfte des Teiges einfließen lassen, zudecken und die Unterseite goldgelb backen.
- Den Teig in der Mitte teilen, die Hälften mit zwei Gabeln oder einem Pfannenheber wenden, wiederum goldgelb backen.
- Mit zwei Gabeln grob in Stücke zerreißen.
- Staubzucker in ein feinmaschiges Sieb geben und über den Schmarren streuen.
Tipp
Zusammen mit dem Eischnee kann man auch 100 g Rosinen (15-20 min in Wasser eingeweicht) unter die Masse heben. Der Teig lässt sich auch im Backrohr backen: Auf ein befettetes (oder mit Backpapier ausgelegtes) Backblech gießen, bei 180 °C ca. 45 min goldgelb backen.
