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Hirschragout

Foto: monic

Kochdauer

30–60

min

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monic

Zutaten

Portionen: 4

•   800 g Hirschfleisch
•   1 Stk. Zwiebel
•   1 Zehe(n) Knoblauch
•   40 g Speck
•   Olivenöl
•   1 Stk. Sellerie (klein)
• 1 Stk. Orange (unbehandelt)
•   2 Blatt Lorbeer
•   1 EL Tomatenmark
•   125 ml Rotwein
• 1 Stk. Orange (Saft davon)
•   1 TL Zimt
•   1 EL Preiselbeeren
•   2 TL Wacholdersalz
•   Pfeffer

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Zubereitung

1. Für das Hirschragout den fein würfelig geschnittenen Speck in Olivenöl anrösten. Gehackten Zwiebel, klein geschnittenen Sellerie und zerdrückte Knoblauchzehe mitdünsten.
2. Hirschfleisch würfelig schneiden mit Wacholdersalz und Pfeffer würzen - dazugeben und scharf anbraten. Die Orange in Scheiben schneiden, zur Seite legen. Nur die beiden Endstücke sehr klein hacken und mit dem Hirschfleisch anbraten. Tomatenmark einrühren.
3. Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. Lorbeerblätter, Zimt und Preiselbeeren hinzufügen - weichdünsten. Mit Orangenscheiben garnieren.

Tipp

Das Hirschragout mit Kroketten, glacierten Maroni und Preiselbeeren servieren.

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