Rosa Hirschsteak mit Pilzen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Hirschfleisch (grob gewürfelt)
- 25 ml Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer (schwarz)
- 100 g Zwiebeln (klein gewürfelt)
- 5 g Knoblauch (gehackt)
- 80 g Knollensellerie (gewürfelt)
- 80 g Äpfel (gewürfelt)
- 20 g Paradeismark
- 100 ml Rotwein
- 600 ml Wildfond
- 50 g Preiselbeermarmelade
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblatt
- Piment
- 1 TL Orangenschale
- 1 Prise Zimt
- 75 g QimiQ Saucenbasis
- 70 g Schokolade (dunkel, 40-60 % Kakaoanteil, gehackt)
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Zubereitung
- Für das Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce zunächst Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl scharf anbraten und aus dem Topf herausnehmen.
- Zwiebeln, Knoblauch, Knollensellerie und Äpfel im Bratensatz anrösten, Paradeismark dazugeben und mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, mit Wildfond aufgießen. Fleisch, Marmelade und Gewürze dazugeben und weich kochen.
- Fleisch herausnehmen. Sauce passieren und aufkochen. Fleisch wieder hineingeben.
- Mit QimiQ Saucenbasis verfeinern. Zum Schluss die Schokolade einrühren und schmelzen lassen. Das Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce eventuell nachwürzen.
Tipp
Servieren Sie den Winterklassiker Hirschragout in Rotwein-Schokolade-Sauce mit Apfelrotkraut und Topinamburchips.
