Bandnudeln mit Lachsfilet
15–30 MIN
Hobby-Koch
Wintergrillen - Hirschragout aus dem Dutch-Oven
Zutaten
Portionen: 6
- 1 kg Hirschschulter
- 3 Zwiebeln
- 100 g Bauchspeck
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Mehl zum Stauben
- 250 ml Rotwein (trocken)
- ca. 500 ml Rindsuppe oder Wildfond
- 1 TL Senf
- 1 EL Orangenschale (unbehandelt)
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- 250 g Linsen (gekocht)
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Butterschmalz zum Anbraten
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Zubereitung
- Für das Hirschragout aus dem Dutch-Oven die Zwiebeln fein hacken, den Speck würfelig schneiden.
- Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien und in ca. 4 x 4 cm große Würfel schneiden.
- Butterschmalz im sehr heißen Dutch-Oven erhitzen und die Fleischwürfel, Speckwürfel und Zwiebeln anbraten.
- Tomatenmark dazugeben und gut durchrühren. Mit Mehl stauben. Mit Rotwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Senf, Orangenschale und Thymian dazugeben, salzen, pfeffern und mit Suppe aufgießen.
- Zugedeckt ca. 1 Stunde garen, nach 20 Minuten die Linsen in den Topf geben.
Tipp
Eine feine Note erhält das Hirschragout, wenn Sie 2 EL Preiselbeermarmelade unter das fertige Ragout rühren. Dieses Rezept können Sie auch im Kessel zubereiten.
