Buddha Bowl mit Huhn und Quinoa
15–30 MIN
Eier-Koch
Hendlsalat Spezial
Zutaten
Portionen: 1
- Blattsalate (gemischt, z.B. Lollo Rosso, Eichblatt, Rucola, etc.)
- 1 Radieschen
- 1 Tomate
- Zuckermelone (ein paar hauchdünne Scheiben)
- 3 Champignons
- 1/2 Schote(n) Paprikaschoten (rot und gelb)
- 1 cm Ingwer
- Zitronenthymian
- Salz
- Pfeffer
- Ananassalbei
- Koriander
- Granatapfelkerne (einige)
- Balsamico (rot)
- 2 TL Senf (scharf)
- 3 EL Balsamico
- 1/4 TL Tomatenmark
- 1-2 EL Wasser
- 1 Spritzer Sojasauce
- 2 Rippe(n) Feta (light)
- Ananasminze
- 1 Hühnerbrust
Zubereitung
- Für den Hendlsalat Spezial die Blattsalate auf einem Teller anrichten. Radieschen in Scheiben drauf verteilen sowie Tomate in Spalten geschnitten und hauchdünne Scheiben Honigmelone.
- Champignons in Scheibchen geschnitten mit rote/gelbem Paprika sowie Zitronenthymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer anbraten und zur Seite stellen.
- 1 cm Stückchen Ingwer ganz fein hacken und mit der Hühnerbrust anbraten. 1 Zweig Zitronenthymian sowie etwas Ananassalbei und frischen Koriander dazugeben sowie einige Granatapfelkerne und mit Balsamico ablöschen.
- Mit etwas Wasser aufgießen und Hühnchen gar ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
- Das Dressing besteht aus: 2 TL scharfem Senf ohne Zucker, 3 EL Balsamico, 1/4 TL Tomatenmark, 1-2 EL Wasser, ein Spritzer Sojasauce und Limettensaft. Zum Andicken 1 Msp. Grünkernmehl.
- Anrichten: Den Paprika und die Champignons auf dem anderen Gemüse verteilen und dann das Hühnchen in Streifen draufsetzen.
- In der noch warmen Pfanne 2 Rippchen Feta light etwas erwärmen lassen und dann auf dem Salat noch verteilen.
- Dressing darübergeben und - ganz wichtig für den gewissen Kick - etwas Ananasminze klein hacken und über den Hendlsalat streuen.
Tipp
Richtig gut passen auch Pinienkerne oder Erdnüsse darübergestreut. Die Melone kann auch durch Erdbeeren ersetzt werden.
