Apfelsalat mit Saint Albray
15–30 MIN
Eier-Koch
Hechtkotelett mit Petersil-Olivenöl-Marinade
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Hechtrücken
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 4-6 EL Olivenöl (zum Braten)
Für die Marinade:
- 80 ml Weinessig
- 160 ml Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- Zucker
- Pfeffer
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 50 g Schalotten (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehen (fein gehackt)
Zubereitung
- Den Hechtrücken in fingerdicke Stücke schneiden, salzen, leicht pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
- In heißem Olivenöl von beiden Seiten braten.
- Gräten, die links und rechts vom Rückgrat schräg nach oben verlaufen, mit der Pinzette herausziehen (die Gräten sind mit der Fingerkuppe zu spüren).
- Den Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der vorbereiteten Marinade nappieren (überziehen).
- Für die Marinade den Senf mit Salz, einer Prise Zucker, etwas Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Weinessig mixen.
- Das Olivenöl in einem dünnen Strahl einfließen lassen, Schalotten und Petersilie zugeben.
Tipp
Gekochte Erdäpfel oder Erdäpfelpüree mit Süßrahm als Beilage.
