Croque-en-bouche (Brandteigpyramide)
>60 MIN
Profi-Koch
Haselnuss-Espresso-Frischkäsetorte
Foto: Wolfgang Schardt / Gräfe und Unzer Verlag
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Kochdauer
min
- Schwierigkeit
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 10
Für die Nusskruste:
- 300 g Haselnusskerne
- 60 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 EL flüssiger Honig
Für die Füllung:
- 500 g Ricotta (cremig)
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 2 EL Mehl
- 2 Eier (M)
- 125 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 TL Zimtpulver
- 60 ml Espresso (abgekühlt)
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Zubereitung
- Für die Nusskruste der Haselnuss-Espresso-Frischkäsetorte den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Haselnusskerne auf ein Backblech geben und im Ofen (Mitte) 6–10 Minuten rösten, bis die Häutchen platzen und schwarz werden. Herausnehmen, auf ein Küchenhandtuch geben und damit die Schalen abreiben. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) herunterschalten.
- Den Boden und den Rand der Form mit Backpapier auslegen. Die Haselnusskerne ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
- 2 EL Nüsse grob hacken und beiseitestellen.
Butter schmelzen, mit Zucker und Honig mischen und leicht abkühlen lassen. Übrige Nüsse im Blitzhacker fein mahlen und unter die Buttermischung rühren. Die Nussmasse in die Form geben und mit einem Löffel an Boden und Rand verstreichen. Dann die Form mit der Masse kalt stellen. - Für die Füllung Ricotta und Frischkäse mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt rühren. Mehl unterrühren, dann die Eier nach und nach unterrühren, bis die Masse glatt ist. Zucker, Vanillezucker, Zimtpulver und Espresso unterrühren.
- Die Füllung auf dem Teigboden verstreichen. Im Backofen (Mitte) 35–40 Min. backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er beim Berühren der Form in der Mitte noch leicht "zittert". Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter in mehreren Stunden auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren die Haselnuss-Espresso-Frischkäsetorte aus der Form lösen und mit den beiseitegestellten Haselnüssen bestreuen.
