Grießnockerlsuppe
>60 MIN
Hobby-Koch
Rindsuppe
Zutaten
Portionen: 8
- 800 g Rindsknochen
- 400 g Rindfleisch
- 50 g Rindsleber (nach Belieben)
- Pfefferkörner
- Muskatblüten
- Piment (Neugewürz)
- 1 Lorbeerblatt
- Muskatnuss
- Liebstöckel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- Salz
- 250 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilwurzel)
- 1 Zwiebel
- 100 g Lauch
- Petersilienstängel
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Zubereitung
- Die Rindsknochen in heißem Wasser kurz blanchieren (überbrühen), kalt abschrecken und in etwa 3 Liter kaltem Wasser aufsetzen. (So können sich die Geschmacksstoffe gut auskochen.)
- Aufkochen lassen und von Zeit zu Zeit abschäumen, um die Trübstoffe zu entfernen.
- Das Rindfleisch sowie die Leber beigeben und alles insgesamt ca. 2 1/2 Stunden bei mäßiger Hitze kochen lassen. Nach einiger Zeit das Fett durch Abschöpfen entfernen, die Gewürze beigeben und die Suppe leicht salzen.
- Etwa 45 Minuten vor Ende der Kochzeit Wurzelgemüse, Zwiebel, Lauch und Petersilstängel beigeben.
- Abschließend die Suppe am besten durch ein grobes Leinentuch abseihen.
Tipp
Etwas mitgekochte Leber oder Milz verstärkt nicht nur den feinen Geschmack, sondern hat zudem eine klärende Wirkung.
