Zucchinicremesuppe
30–60 MIN
Eier-Koch
Gubana (Friulaner Reinling)
Zutaten
- 120 g Butter
- 50 g Staubzucker
- 30 g Germ
- 4 Eidotter
- 5 g Salz
- 200 ml Milch (warm)
- 420 g Mehl (glatt)
- 1/2 Pkg. Vanillezucker
- Butter (zum Ausstreichen)
- Mehl (für die Arbeitsfläche)
Für die Fülle:
- 200 g Haselnüsse (gerieben)
- 100 g Pignoli (Pinienkerne)
- 100 g Rosinen (in Wein geweicht)
- 50 g Zucker
- 50 g Biskuitbrösel (oder Keksbrösel)
- 50 g Schokolade (gerieben)
- 50 g Aranzini (feingehackt)
- 50 g Zitronat (fein gehackt)
- 70 ml Rum
- 80 g Butterflocken
Zubereitung
- Die Germ mit einer Prise Zucker, der warmen Milch sowie etwas Mehl zu einem dicklichen Brei (Dampfl) schlagen und warm stellen. Butter mit Staubzucker, Vanillezucker sowie Salz schaumig rühren und die Dotter nach und nach beigeben. Sobald sich das Dampfl um das Doppelte seines Volumens vergrößert hat, Butter und Mehl hinzufügen und zu einem seidigen Teig abschlagen. Diesen abermals an einem warmen Ort gehen lassen. Dann auf einem bemehlten Tisch viereckig ausrollen. Die geriebenen Nüsse darauf verteilen, Zucker, Pignoli, Rosinen, Keksbrösel, Schokolade, Aranzini, Zitronat und Zimt drüberstreuen. Mit Rum bespritzen und die Butterflocken darüber verteilen. Den Teig einrollen und die Rolle zu einer Schnecke formen. In eine mit Butter gut ausgestrichene Rein legen. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Gubana um das Doppelte vergrößert hat. Dann mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. 1 Stunde backen.
