Mürbe Marillengolatschen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Holunderbeerentorte
Zutaten
- Thea (für die Form)
- Mehl (für die Form)
- 1/4 kg Holunderbeeren (frisch)
Für den Teig:
- 6 dag Roggenmehl
- 3 dag Mandeln
- 4 Dotter
- 5 dag Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Zitrone (Schale)
- 4 Eiklar
- 5 dag Kristallzucker
- 2 EL Rum
Für die Creme:
- 6 Blatt Gelatine
- 10 dag Honig
- 20 dag Holunderbeeren
- 200 ml Apfelsaft
- 10 dag Kristallzucker
- 2 dag Vanillepuddingpulver
- 12 dag Sauerrahm
- 400 ml Schlagobers (leicht geschlagen)
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Zubereitung
- Für die Holunderbeerentorte die Tortenform befetten und bemehlen. Rohr auf 180°C vorheizen. Mehl versieben und mit den geriebenen Mandeln vermischen.
- Dotter Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eiklar mit Zucker zu cremigen Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben.
- Mehl und Rum untermischen. In die Tortenform füllen, glatt streichen und bei 180°C auf unterer Schiene ca. 20 Minuten backen.
- Herausnehmen und auskühlen lassen. Torte zweimal durchschneiden
- Für die Creme Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Honig mit dem halben Apfelsaft, den gewaschenen Beeren und Zucker aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Puddingpulver mit restlichem Apfelsaft verrühren und in die köchelnde Masse einrühren. Abkochen lassen. Gelatine gut ausdrücken und dazugeben, kalt rühren.
- Abgerührten Sauerrahm und Schlagobers unterziehen.
- Tortenboden in den Tortenreifen legen, mit einem Drittel der Creme bestreichen, Tortenteil darauf, 2. Drittel der Creme, wieder Tortenmasse und mit Creme abschließen.
- Mit Beeren belegen und die Holunderbeerentorte ca. 6 Stunden kalt stellen. Tortenreifen abheben.
Tipp
Die Zutaten für die Holunderbeerentorte genügen für einen Tortenring im Durchmesser von 24 cm.
