Veganes Kartoffelgratin
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gemüse-Kartoffel-Auflauf
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Chilischoten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotte
- 2 Paprika (gelb und rot)
- 2 EL Speck (gewürfelt)
- 3 Eier
- 100 ml Milch
- 1/2 Becher Sauerrahm
- 1 EL Parmesan (Grana padano)
- 1 Stk. Mozzarella
- 3 EL Petersilie
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Das Backrohr auf 190 °C vorheizen.
- Die Kartoffeln mit der Schale gar kochen.
- Währenddessen die Zwiebel schälen und klein schneiden und mit den Speckwürfeln und der kleingeschnittenen Chili in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
- Das klein geschnittene Gemüse hinzugeben und mit 2 gepressten Knoblauchzehen würzen und für ca. 10 Minuten anbraten. Die Kartoffeln noch heiß schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Eier mit der Milch und dem Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer, Parmesan und Petersilie würzen.
- Nun eine befettete Auflaufform (alternativ eine Tortenform) mit Kartoffelscheiben auslegen, dann eine Schicht Gemüse darauf mit einer letzten Schicht Kartoffel abschließen und alles mit dem Eier-Milch-Sauerrahm Gemisch übergießen.
- Den Mozzarella in Scheiben schneiden und den Auflauf damit belegen.
- Im Rohr für ca. 30 Minuten goldgelb backen.
Tipp
Den Gemüse-Kartoffel-Auflauf mit Salat servieren. Man kann den Auflauf beliebig mit anderen Gemüsesorten nach Wahl variieren.
