Esterhazy-Torte
>60 MIN
Hobby-Koch
Gefüllte Kalbsbrust
Zutaten
Portionen: 6
Für die Fülle:
- 100 g Butter
- 5 Semmeln
- 1 Stk. Hühnerleber
- 1/8 l Milch
- 4 Dotter
- 60 g Steirerkraft Kürbiskerne natur
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 2 Eiklar
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Zubereitung
- Für die gefüllte Kalbsbrust zuerst die Fülle vorbeireiten. Semmeln würfelig schneiden, mit Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Butter schaumig rühren, Dotter, fein gehackte Hühnerleber beigeben. Petersilie und Steirerkraft Kürbiskerne natur, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und gut ausgedrückte Semmeln zu der Dottermasse hinzufügen. Eiweiß sehr steif schlagen und unterziehen.
- Das Backrohr auf 250°C vorheizen.
- Für die Kalbsbrust, Kalbsbrust salzen und pfeffern. Die Semmelfülle in die Tasche füllen (Die Tasche am besten vom Fleischer einschneiden lassen).
- Kalbsknochen und geputztes Wurzelgemüse in eine Bratpfanne schichten, mit 1/8 Liter Wasser aufgießen und die Kalbsbrust darauf setzen. Butterflocken auf das Fleisch legen und bei Höchststufe für 15 Minuten im Backrohr anbraten.
- Danach auf 200°C zurückschalten und zirka 1,5 Stunden fertig braten. Öfters mit dem eigenen Saft begießen und bei Bedarf Wasser zugeben.
- Die gefüllte Kalbsbrust servieren.
Tipp
Den Braten 10 Minuten rasten lassen, dann verliert er an Spannung und lässt sich leichter aufschneiden.
