Pilzrisotto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gebackene Scholle mit Bärlauch Pesto und Salat
Zutaten
Portionen: 4
Für die Scholle:
- 8 Schollenfilets (zwei pro Person)
- 1 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 50 g Mehl
- 1 EL Sesam
- 2 EL Kräuter (gemischt, gehackt)
- 10 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zitrone (in Spalten)
Für den Salat:
- 500 g Tomaten
- 10 Oliven
- 5 Kapernäpfel
- 1 Bund Basilikum
- 10 EL Gegenbauer Balsam S Essig
- 15 EL Olivenöl (gut)
- 1-2 TL Honig
- 100 g Rucola
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
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Zubereitung
- Für die gebackene Scholle mit Bärlauch Pesto und Rucola-Tomaten-Salat die Fischfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen, das Ei gut verschlagen. Die Semmelbrösel mit dem Sesam und Kräutern vermischen.
- Den Fisch zuerst in Mehl, danach im verquirlten Ei und danach in den Semmelbrösel wenden, die Semmelbrösel leicht andrücken.
- Eine Pfanne heiß werden lassen, das Öl hineingiessen und danach sofort die Fischfilets dazu geben und von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten goldgelb backen.
- Für den Salat die Tomaten in grobe Stücke, Oliven und Kapern in kleine Würfel oder Scheiben schneiden, gut vermischen.
- Essig, Honig und Olivenöl gut verrühren, mit dem Rucola und Tomaten vermischen. Den Basilikum in grobe Stücke zupfen und darüber verteilen.
- Für das Pesto den Bärlauch (und falls einem der Bärlauch zu scharf ist noch einen Bund Basilikum dazu) in grobe Stücke schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb anrösten. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit dem Mörser nicht zu fein pürieren, das Olivenöl dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gebackene Scholle mit Bärlauch Pesto und Rucola-Tomaten-Salat auf einem Teller anrichten und sofort servieren.
Tipp
Für die gebackene Scholle mit Bärlauch Pesto und Rucola-Tomaten-Salat können Sie statt Scholle einen anderen Meeresfisch verwenden.
