Forelle mit Spargel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Forellenfilet mit Pfirsich-Zwiebel-Kompott
Zutaten
Für das Fischfilet:
- 4 Forellenfilets
- 100 ml Olivenöl
- 2 TL Meersalz (grob)
- 100 g Cornflakes
- 30 g Butter (weich)
- 1 Zitrone
- 1 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für das Pfirsich-Zwiebel-Kompott:
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Zubereitung
- Für das Forellenfilet mit Pfirsich-Zwiebel-Kompott die geputzten und trockenen Forellenfilets mit groben Meersalz würzen.
- Für die Kruste die Cornflakes mit den restlichen Zutaten vermischen und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Fischfilets auf ein beöltes Backblech legen, einen Esslöffel der Cornflakeskruste darauf verstreichen, flach andrücken und im Backrohr bei 170 °C ca. 15 Minuten lang backen.
- Für das Pfirsich-Zwiebel-Kompott die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Mit der Senfsaat und dem Zucker in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, mit dem Weißwein und Cassis ablöschen.
- Den Saft leicht einreduzieren lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Die Pfirsiche halbieren, entkernen und in dicke Spalten schneiden.
- Mit dem Olivenöl bepinseln und auf dem Grill (oder in einer Pfanne) von beiden Seiten anbraten. Kurz vor dem Servieren die Pfirsiche unter den Kompottsud mischen.
- In einem tiefen Teller das Kompott anrichten und den Fisch darauf setzen. Das Forellenfilet mit Pfirsich-Zwiebel-Kompott mit einem Kerbelblatt garnieren und sofort servieren.
Tipp
Als Beilage zu dem Forellenfilet mit Pfirsich-Zwiebel-Kompott passen perfekt Mangold Ravioli.
