Zucchini-Ingwersuppe mit Croûtons
15–30 MIN
Eier-Koch
Kümmelbratl vom Wels auf papriziertem Kohl
Zutaten
Portionen: 6
Für den Fisch:
- 600 g Welsfilet (mit Haut)
- Butterschmalz
- 50 ml Kalbsjus
- 1/2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1 TL Balsamicoessig
- Rosenpaprika (Kümmel, Salz, Pfeffer)
Für den Kohl:
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Zubereitung
- Kohl in feine Streifen schneiden. Butter zergehen lassen, Schalotten glasig anschwitzen und den Kohl dazugeben. Unter ständigem Wenden ebenfalls anschwitzen, so bekommt er eine schöne Farbe. Dann Kümmel, Paprika, Salz, Pfeffer dazugeben, kurz durchschwenken und mit einigen Spritzern Weinessig, Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen. Kurz dünsten. Der Kohl darf ruhig ein bisschen Biss haben. Das Welsfilet schröpfen. Das heißt mit einem scharfen Messer auf der Hautseite leicht einschneiden. Dann auf der Hautseite in Butterschmalz kross braten, wenden und fertig garen. Als Sauce passt eine paprizierte Kümmelglace. Reduzierten Kalbsjus mit Knoblauch, Kümmel, Paprika und Balsamicoessig abschmecken.
