Grünes Dinkelrisotto
5–15 MIN
Eier-Koch
Feines Dinkel-Gemüse-Risotto mit Erdäpfelpuffer
Zutaten
Portionen: 2
- 1 TL Butter
- 1 Schalotte
- 120 g Dinkelreis
- 2 EL Weißwein
- 250 ml Gemüsefond
- Lorbeerblatt
- Salz
- Muskatnuss
- 20 g Karotte
- 20 g Lauch
- 20 g Stangensellerie
- 1 EL Parmesan
- 1 EL Obers
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Erdäpfelpuffer:
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Zubereitung
- Für das Dinkel-Gemüse-Risotto Butter aufschäumen lassen und die fein geschnittene Schalotte anschwitzen.
- Den gewaschenen Dinkelreis beigeben, kurz mitanschwitzen, mit dem Weißwein und nach und nach mit dem Gemüsefond unter ständigem Rühren aufgießen.
- Die Gewürze beigeben. Wenn der Dinkelreis fast fertig ist (nach ca. 12–15 Minuten), das fein geschnittene Gemüse dazugeben und mit frisch geriebenem Parmesan und Obers zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten.
- Für die Erdäpfelpuffer die geraspelten Erdäpfel gut ausdrücken und mit dem Ei und den Gewürzen vermischen.
- In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die zu Laibchen geformten Erdäpfelpuffer beidseitig braten. Feines Dinkel-Gemüse-Risotto mit Erdäpfelpuffer servieren.
Tipp
Das Dinkel-Gemüse-Risotto mit etwas aufgeschäumter Magermilch anrichten.
Durch das permanente Rühren des Reises erhält man eine Bindung. Dinkelreis kann auch durch andere Getreidesorten ersetzt werden.
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