Andalusische Gambas
5–15 MIN
Eier-Koch
Entrecôte in der Pilzkruste auf Zweigeltsoße mit Erdäpfel-Lauch-Buchteln
Zutaten
Portionen: 2
- 75 g Mehl (Buchteln)
- 6 g Germ
- 10 g Flüssige Butter
- 1 Eier
- 30 g Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 75 g Mehlige Erdäpfel, gekocht u. passiert (Kartoffeln)
- 20 g Gehackte Zwiebel, geröstet
- 25 g Lauch fein geschnitten, geröstet
Entrecôte:
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Zubereitung
- Für das Entrecôte in der Pilzkruste auf Zweigeltsoße mit Erdäpfel-Lauch-Buchteln das Mehl, Germ, Butter, Ei, Milch und die Gewürze zu einem festen Germteig kneten, einmal gehen lassen, mit den passierten Erdäpfeln mischen, Zwiebel-Lauch-Mischung dazugeben, Buchteln formen und im Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.
- Pilze waschen, in Blätter schneiden und mit der Zwiebel in Butter anrösten. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Entrecôte beidseitig anbraten, mit der Pilzmasse belegen und im Backrohr bei 200°C 8 – 10 Minuten braten.
- Braunen Fond und Zweigelt einkochen lassen und vor dem Anrichten eventuell mit Stärkemehl binden. Mit der Sauce einen Spiegel machen, das Entrecôte in der Pilzkruste draufsetzen und mit gekochten grünen Bohnen und Erdäpfelbuchteln servieren.
