Entenbrust mit Kirschbalsamico
15–30 MIN
Hobby-Koch
Entenbrust mit Zitrusfrüchten, Chicorée und Vinaigrette
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Entenbrust
- 1 Orange
- 1 Grapefruits (rosa)
- 1 Grapefruits
- 2 Staude(n) Sellerie
Für die Vinaigrette:
- 30 ml Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti
- 300 ml Orangensaft (bei geringer Hitze auf 50 ml eingekocht)
- Salz
- 30 ml Olivenöl (extra native)
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Zubereitung
- Für die Entenbrust mit Zitrusfrüchten, Chicorée und Vinaigrette zunächst die Entenbrust bei mäßiger Hitze anbraten, so dass das Innere blutig bleibt. Die Chicoréeblätter mit wenig Öl in einer Antihaft-Pfanne andünsten.
- Anschließend den Chicorée auf den Tellern anrichten, die in gleichmäßige Stücke geschnittene Entenbrust darauf geben und mit dem Fruchtfleisch der bereits geschälten Zitrusfrüchte garnieren.
- Entenbrust mit Zitrusfrüchten, Chicorée und Vinaigrette aus Aceto Balsamico di Modena IGP Ponti servieren.
Tipp
Zur Entenbrust mit Zitrusfrüchten, Chicorée und Vinaigrette passt auch Reis.
