Pulled Duck mit Maronicrumble und Rote Rüben-Spiralen
>60 MIN
Hobby-Koch
Arroz de Pato - Entenauflauf mit Langkornreis
Foto: Proformabooks - iStock / Getty Images Plus
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Entenbrust
- 2 Zwiebeln (geschält, gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (geschält, in feine Scheibchen geschnitten)
- 1 Lorbeerblatt
- 200 g Schinken (gewürfelt)
- 100 g Presunto (portugiesischer Schinken, gewürfelt)
- 400 g Langkornreis
- 1 Chouriço
- Weißwein (zum Ablöschen)
- 4 EL Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- Piri Piri (in Stücke geschnitten)
- 4 Eier
- Parmesan (oder Ziegenkäse, zum Überstreuen)
Zubereitung
- Die Entenbrust von beiden Seiten kurz anbraten. Herausnehmen und im Backrohr bei 160 °C 8-10 Minuten gardünsten.
- Olivenöl in einem heißem Kochtopf erhitzen und die beiden Schinken, Zwiebeln, Knoblauch unnd Lorbeer anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen, den Langkornreis und die Chouriço dazu geben, etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis der Langkornreis fertig ist.
- Eier aufschlagen und verquirlen.
- Chouriço und die Entenbrust in Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Langkornreis in eine Gratinform geben. Pirir Piri untermengen.
- Mit Eimasse begießen, mit ein wenig Käse bestreuen und bei etwa 175 °C 15 Minuten im Backrohr gratinieren.
