Zucchini-Parmesan-Crisps
15–30 MIN
Eier-Koch
Sommersalat mit Marillenvinaigrette
Zutaten
Portionen: 4
Vinaigrette:
- 6 EL Traubenkernöl
- 2 EL Himbeeressig
- 1 TL Honig
- 1 EL Marillenmarmelade
- Salz
Außerdem:
- 1/2 Stk. Kopfsalat
- 4 Stk. Marillen vollreif
- 125 g Mini-Mozzarella-Kugeln
- 10 Stk. Kirschtomaten
- 1 Stk. Rote Zwiebel
- 2 EL Pinienkerne
Zubereitung
- Für den Sommersalat mit Marillenvinaigrette erst die Vinaigrette zubereiten.
- Für die Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren.
- Den Kopfsalat waschen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Tomaten waschen und vierteln, Mozzarella-Kugeln halbieren, Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Marillen waschen und klein würfeln. Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und auskühlen lassen.
- Alle Zutaten vermischen und den Sommersalat mit Marillenvinaigrette vermischen. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Tipp
Ein frisch, fruchtiger Sommersalat. Wahlweise kann auch Schafskäse statt dem Mozzarella verwendet werden.
