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Zucchinikuchen vegan

Foto: Angelika Zwickl

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Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

• 280 g Zucchini (geraspelt)
•   160 g Rapsöl
•   260 g Mehl
•   100 g Zucker
•   1 Pkg. Vanillezucker
•   1 Pkg. Backpulver
•   1 EL Chiasamen (optional)
•   2 EL Kakaopulver
•   1 TL Zimt
•   1 Prise Salz
•   1 Schuss Zitronensaft
•   50 ml Wasser

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Zubereitung

1. Zucchini klein raspeln und mit allen anderen Zutaten (bis auf das Wasser) gut vermixen. Nach Bedarf Wasser dazu geben.
2. Bei 180 °C ca. 30-40 Minuten backen (kommt ein bisschen auf die Größe der Springform an).
3. Auskühlen lassen, aus der Form befreien und den Zucchinikuchen nach Belieben verzieren, z.B. mit Puderzucker, Nüssen und/oder Schokoladeguss.

Tipp

Am besten verwendet man für den Zucchinikuchen billiges Rapsöl, da es weniger Eigengeschmack hat!

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