Geschmorte Ochsenbacke
30–60 MIN
Hobby-Koch
Zellerrahmsuppe mit Kalbszungenstreifen
Zutaten
Portionen: 6
- 1 Knolle(n) Zeller (mittelgroß)
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Essiggurkerl
- 50 g Räucherspeck
- 2 EL Butter
- 1/4 l Weißwein (trocken)
- Gemüsefond (oder heller Kalbsfond, Rind- oder Hühnersuppe)
- 1/2 l Schlagobers
- Salz (und Pfeffer aus der Mühle)
- Muskatnuss
- 4 EL Kalbszunge (gekocht, in Streifen geschnitten)
Zubereitung
- Für die Zellerrahmsuppe Zeller, Zwiebel, Gurkerl und Speck in gleichmäßige Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren.
- Die Reduktion mit Fond auffüllen und nochmals um 1/3 einkochen. Obers zugeben, kurz verkochen und mixen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb seihen.
- Kurz vor dem Anrichten der Zellerrahmsuppe etwas verschlagenes Obers beigeben und mit dem Mixstab aufschäumen.
- Die Kalbszungenstreifen in etwas Kalbsfond erwärmen. Die aufgeschäumte Zellerrahmsuppe in heiße Teller anrichten und mit den lauwarmen Kalbszungenstreifen als Beilage servieren.
Tipp
Die Zellerrahmsuppe schmeckt auch besonders gut mit weißen Trüffeln anstelle der Kalbszunge. Zellersuppe im Herbst und Winter ist genau das Richtige für den körperlichen Ausgleich.
