Salat mit Wildschweinsteak und Topinambur-Chips
>60 MIN
Hobby-Koch
Wildschweinbraten mit Maronirisotto
Zutaten
Zubereitung
- Für den Wildschweinbraten das Backrohr auf 180 Grad Ober/Unterhize vorheizen.
Das Fleischstück mit Salz und Pfeffer einreiben und in einer großen Pfanne im Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. - Das Wurzelgemüse waschen und gemeinsam mit den geschälten und halbierten Zwiebeln ebenfalls anrösten. Mit Gemüsesuppe ablöschen.
- Das Gemüse in einen Bräter geben. Das Wildschweinfleisch auf das Gemüse setzen, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren beifügen und den Bratenrückstand dazu leeren. Ca. 60 Minuten im Backrohr braten.
- Das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen
- Nach der Bratzeit das Fleisch noch eine halbe Stunde - am besten in Aufolie gewickelt - rasten lassen.
- Für die Sauce die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren aus dem Bratenrückstand entfernen und diesen mit Rotwein außgießen. Miit einem Pürierstab mixen. Danach etwas einkochen lassen. Wenn nötig mit etwas Stärkemehl (dieses vorher mit Wasser anrühren) binden.
- Für das Maronirisotto die Maroni entweder einige Minuten im Backrohr rösten oder eine viertel Stunde im heißen Wasser kochen. In beiden Fällen lohnt es sich, sie vor der Zubereitung mit einem scharfen Messer kreuzweise einzuritzen. Beim Garen wölbt sich die Schale leicht auf, und die Maroni lassen sich nachher leichter schälen. Alternativ können Sie natürlich auch schon fertige Maroni verwenden.
Schalotten schälen und fein hacken.
Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin leicht anschwitzen. Den Risottoreis dazu geben und ebenfalls anbraten bis die Reiskörner etwas glasig werden. Thymian einmengen.
Den Risottoreis mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und unter stetigem Umrühren etwas einkochen lassen. Dann nach und nach die Suppe zugießen. Immer nur so viel, dass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze immer gleichmäßig umrühren. Solange rühren bis die Suppe komplett eingemengt ist.
Der Risottoreis sollte jetzt fertig gekocht sein: cremig, aber noch etwas knackig im Kern. Die Maroni in kleine Stücke schneiden. Unter das heiße Risotto mischen und einige Minuten erwärmen lassen.
Bevor Sie das Risotto servieren, rühren Sie noch den Parmesan unter.
Das Fleisch aufschneiden und den Wildschweinbraten mit Maronirisotto und Sauce servieren.
Tipp
Zubereitung mit Klimagaren
Einstellung Klimagaren 180 °C / 1 Dampfstoß
Den Dampfstoß nach 15 Minuten Bratzeit auslösen.
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