Crostini Caprese
30–60 MIN
Eier-Koch
Salat mit Wildschweinsteak und Topinambur-Chips
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Wildschweinsteaks
- Olivenöl
- Kerbel
- 1 Avocado (geschält, entkernt)
- 180 g Schafskäse (zerbröselt)
Für die Topinambur-Chips:
- 4 Topinamburknollen
- 1 l Pflanzenöl
Für die Salsa Verde:
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Zubereitung
- Für den Salat mit Wildschweinsteak und Topinambur-Chips das Fleisch in etwas Öl scharf anbraten, danach im Ofen bei 120 °C ca. 35 Minuten nachbraten. In Alufolie einwickeln und 5 Minuten rasten lassen.
- Topinambur sorgfältig waschen und in dünne Scheiben hobeln. In heißem Pflanzenöl knusprig frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen.
- Petersilie, Basilikum und Minze fein hacken. Essiggurkerln, Kapern und Anchovis klein schneiden, in einem Mörser zerstampfen und zusammen mit den Kräuter und Olivenöl vermischen. Mit Senf, Essig, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Avocado in kleine Würfel schneiden und mit dem Schafkäse vermischen.
- Wildschweinsteaks in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Servierplatte flach verteilen.
- Avocado und Schafkäse darüberstreuen, danach die Salsa darüber geben und mit den Topinambur-Chips und etwas Kerbel garnieren.
- Den Salat mit Wildschweinsteak und Topinambur-Chips servieren.
Tipp
Den Salat mit Wildschweinsteak und Topinambur-Chips schmeckt auch ohne Schafskäse. Wer keine Anchovis in der Marinade möchte, der lässt sie einfach weg.
