Klassisches Wiener Schnitzel
15–30 MIN
Eier-Koch
Wiener Schnitzerl vom Kalb mit Petersilerdäpfeln
Zutaten
Portionen: 6
- 6 Schnitzel (vom Kalbsschlegel á 160 g)
- Salz
- Mehl (zum Panieren)
- 3 Eier
- 200 g Weißbrotbrösel
- Schweineschmalz (oder Butterschmalz zum Backen)
- 1 Zitrone
Für die Petersil-Erdäpfel:
- 12 Erdäpfel (gekocht)
- 4 EL Petersilie (gehackt)
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Die Schnitzel mit einem Plattiereisen sanft klopfen. Mäßig salzen.
- In Mehl wenden, gut abschütteln. Durch pures Ei ziehen. In Brösel wenden.
- Schnitzel in heißem Schweineschmalz backen, müssen im Fett schwimmen. Pfanne immer ein wenig rütteln, damit Fett und Schnitzel in Bewegung bleiben. So souffliert die Panier am schönsten. Beim Wenden nicht ins Fleisch stechen.
- Die Schnitzel zu goldgelber Farbe backen. Nach dem Backen das Schnitzel gründlich mit Küchenkrepp abtupfen.
- Für die Petersilienerdäpfel die Erdäpfel in Salzwasser kochen, in brauner Butter mit Salz und Petersilie schwenken.
Tipp
Petersilie niemals zu fein hacken, sonst bleibt das Aroma im Schneidbrett und die Petersilie selbst schmeckt nur noch grasig.
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