Bauernente mit Grießknöderln und Quitten-Rotkraut
>60 MIN
Hobby-Koch
Rinderfilet mit Dipsaucen und Basmatireis
Zutaten
Portionen: 4
- Basilikumkresse (zum Garnieren)
Für das Rinderfilet:
- 4 Stk. Rindslungenbraten (Rindslungenbraten)
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Dijonsenf
- Öl (zum Braten)
- 1 EL Butter
- 1 Zweig(e) Rosmarin (zum Nachbraten)
Für den Reis:
- 280 g Uncle Ben’s Basmati-Reis
- Salz
Für das Mango Chutney:
- 1 Mango (reif)
- 1 Stk. Ingwer (nussgroß)
- 3 EL Gelierzucker
- 1 Stk. Piri piri
- 100 ml Orangensaft
Für das Avocadocarpaccio:
Für die Paprikavinaigrette:
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Zubereitung
- Für das Rinderfilet mit Dipsaucen und Basmatireis zuerst die Paprikavinaigrette vorbereiten. Die Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch klein würfelig schneiden. Zwiebel schälen, ganz fein schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Balsamicoessig pikant abschmecken.
- Für das Avocadocarpaccio die Avocado vierteln, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- Für das Mango Chutney die Mango schälen, das Fruchtfleisch klein würfelig schneiden und in einen Topf geben. Ingwer schälen, fein reiben und beigeben. Piri piri klein hacken und mit dem Zucker zufügen. Orangensaft beigeben, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten verkochen lassen. Anschließend abkühlen.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mit Dijonsenf bestreichen. In einer feuerfesten Pfanne etwas Öl erhitzen, das Fleisch einlegen, anbraten, im Backrohr bei 180 °C zart rosa braten. Dauer: ca. 10 -12 Minuten.
- Anschließend das Fleisch herausnehmen, auf einen Teller legen, kurz rasten.
- Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Dauer je nach Packungsangaben 10 oder 20 Minuten. Anschließend das überschüssige Wasser durch ein Sieb abgießen.
- Das Fleisch nochmals in der Pfanne mit etwas Butter, einer Prise Salz und dem Rosmarin nachbraten.
- Das Rinderfilet mit Basmatireis auf vorgewärmten Tellern dekorativ anrichten. Mit der Basilikumkresse garnieren und mit den Dipsaucen servieren.
Tipp
Für das Rinderfilet mit Dipsaucen und Basmatireis können Sie das Mango Chutney auch auf Vorrat kochen, es hält im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. Wichtig ist aber, dass kein Fett hineinkommt.
