Gansl mit Chilischoten und Glasnudeln
>60 MIN
Hobby-Koch
Weststeirische Weihnachtsgans mit Maroni-Semmelfülle
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Gans (von ca. 3,5 kg)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 EL Majoran (gestrichen, gemahlen)
- 1 TL Beifuß (gemahlen)
Für die Weihnachtsgans-Füllung:
- 3 Semmeln (altbacken)
- 250 ml Milch
- 1 EL Butter
- 250 g Gänseleber (keine Stopfleber, faschiert)
- 12 Maroni (geschält und weich gekocht, oder fertig gegart)
- 3 Eier
Für die Sauce:
- Mehl (zum Stauben)
- Ganslsuppe (zum Aufgießen)
Zubereitung
- Semmeln in Milch einweichen, ausdrücken, durch ein Sieb passieren und in Butter andünsten.
- Maroni klein schneiden und mit Eiern, Salz, Semmeln und Leber vermengen.
- Gans salzen, mit der Masse füllen und zunähen. Rundum mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß würzen.
- Eine große Bratenpfanne etwa einen Finger hoch mit heißem Wasser füllen, Gans mit der Brust nach unten einlegen und im vorgeheizten Rohr bei 220 °C Farbe nehmen lassen. Hitze stufenweise auf 160 °C reduzieren und die Gans unter regelmäßigem Begießen je nach Größe etwa 35 Minuten pro Kilo braten. Nach der halben Bratzeit wenden.
- Sobald die Gans durch ist, Fett abgießen, die Gans in vier Teile tranchieren und bei starker Oberhitze ohne Begießen noch 5-10 Minuten knusprig braten. Fülle währenddessen warm halten.
- Den entfetteten Bratenrückstand mit etwas Mehl stauben, mit Ganslsuppe aufgießen und zu einer sämigen Soße einkochen.
