Walnuss-Apfelbrot
>60 MIN
Eier-Koch
Uhudlertraubenbrot
Foto: Sabine Reitmayr / Sissi Kaiser
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Kochdauer
min
- Schwierigkeit
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Roggenmehl
- 700 g Dinkelmehl
- 2 Pkg. Trocken-Germ
- 30 g Sauerteig (aus dem Packerl)
- 2 TL Salz (gehäuft)
- 750 ml Wasser (handwarm)
Zum Einarbeiten:
Zubereitung
- Für das Uhudlertraubenbrot die Zutaten für den Teig - bis auf das Wasser - gut vermischen und dann das Wasser einarbeiten. Teig ca. 2 Stunden an einem warmen Ort rasten lassen.
- Zwiebel, Oliven, Rosmarin und Nüsse in Butter-Olivenöl-Gemisch langsam schmoren und mit Uhu-Red aufgießen. Noch einige Minuten köcheln und dann die Masse abkühlen lassen.
- Den Teig mit der Zwiebelmasse und den Trauben vermischen, nachsalzen.
- Laibchen formen und bei 180°C das Uhudlertraubenbrot ca. 80 Minuten backen (Schale mit Wasser in das Backrohr stellen).
Tipp
Für den Uhu-Red den Uhudler (1l), Vollrohrzucker (250g, grobkörnig) und Rotweinessig (35ml) ca. 20 Minuten reduzieren, danach Gelierfix (8g, 2:1) beimengen und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen. Warm in Flaschen abfüllen.
