Überbackene Topfenpalatschinken
30–60 MIN
Hobby-Koch
Überbackene Topfenpalatschinken
Zutaten
Portionen: 5
- 250 ml Milch
- 2 Stk. Eier
- 3 EL Mehl (80-100g, glatt)
- Salz
- Butter (oder Öl zum Ausbacken)
- Staubzucker (zum Bestreuen)
- Butter (für die Form)
Für die Fülle:
- 40 g Butter
- 60 g Kristallzucker
- 2 Stk. Eidotter
- 250 g Topfen (grob, 20% Fett i. Tr.)
- 1 EL Grieß
- Zitronenschale (gerieben)
- 50 g Rosinen
- Vanillezucker
- 2 Stk. Eiklar
Für den Guss:
- 125 g Sauerrahm
- 2 Stk. Eidotter
- 1 EL Vanillezucker
- 2 cl Rum
- 125 ml Schlagobers
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Zubereitung
- Für die Palatschinken alle Zutaten kurz verrühren und 30-60 Minuten rasten lassen. In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen. Etwas Teig eingießen, goldgelb anbacken. Palatschinke wenden und fertig backen. Warm halten und restliche Palatschinken ebenso backen.
- Für die Fülle Butter mit Zucker schaumig rühren, Eidotter zugeben und kurz weiterrühren. Topfen, Grieß, geriebene Zitronenschale sowie Vanillezucker einmengen. Eiklar nicht zu steif schlagen und mit den Rosinen unterziehen.
- Für den Guss Sauerrahm mit Eidottern, Vanillezucker und Rum verquirlen. Obers schlagen und leicht unterziehen.
- Die Topfenfülle gleichmäßig auf die Palatschinken verteilen, einrollen, halbieren oder dritteln und dachziegelartig in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform legen.
- Mit dem Guss übergießen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.
Tipp
Servieren Sie dazu selbstgemachte Vanillesauce.
