Rezept
Topfenomelett mit Rhabarber
30–60 MIN
Hobby-Koch
Topfenomelett mit karamellisierten Marillen und Marillen-Sherry-Obers
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: BiPe
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für das Topfenomelett die Marillen zum Schälen einritzen und heiss überbrühen. Anschließend enthäuten und entkernen. Die Hälfte in kleine Schnitze schneiden, die andere Hälfte zu Mus verarbeiten.
- Das Marillenmus mit Sherry, Vanillemark und flüssigem Schlagobers in einen Siphon geben. Zum stabilisieren eventuell noch Sahnesteif dazugeben.
- Kapsel aufdrehen und kräftig schütteln. In den Kühlschrank legen. Topfen, Eier, Zucker, 1 Prise Salz und Schlagobers verrühren.
- Mehl am besten gesiebt einstreuen und unterziehen. Zum Schluss das Mineralwasser unterrühren und quellen lassen.
- In der Zwischenzeit 1 EL Zucker, mit 1 EL Akazienhonig erhitzen, mit etwas Wein oder Wasser ablöschen. Marillenschnitze hineingeben und einkochen lassen.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Topfenomelettes ausbacken. Auf dem Teller anrichten, Marillenschnitze darauf verteilen und eventuell etwas einrollen.
- Marillen-Sherry-Obers aufspritzen und servieren.
Tipp
Das Topfenomlett kann man auch mit jedem anderen beliebigen Obst zubereiten.
