Bratapfelstrudel-Zuckerl auf Baileys Creme
30–60 MIN
Hobby-Koch
Topfenomelett mit Rhabarber
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Topfen (20% Fettgehalt)
- 3 EL Sauerrahm
- 1 EL Mehl (glatt)
- 1 EL Maisstärke (Maizena)
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- 4 Eidotter
- 1 Eier
- 5 Eiklar
- 1 EL Staubzucker
- 4 EL Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL Butterschmalz
- Staubzucker (zum Bestreuen)
Für den Rhabarber:
- 6 Stange(n) Rhabarber (rot und dünn)
- 250 g Himbeeren
- 4 EL Kristallzucker
- 250 ml Orangensaft (frisch gepresst)
- 1 Vanilleschote
- 2 Scheibe(n) Ingwer
- etwas Maisstärke
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Zubereitung
- Für das Topfenomelett mit Rhabarber den Rhabarber schälen (Schalen aufbewahren) und schräg in 2 cm große Stücke schneiden.
Orangensaft mit Zucker, Ingwer, Vanilleschote sowie Rhabarberschalen aufkochen und abseihen. Himbeeren und Rhabarber zugeben, nochmals kurz aufkochen. Maisstärke mit wenig Wasser anrühren und die Früchte damit binden. Kalt stellen.
Für die Omeletten Topfen mit Sauerrahm, Staubzucker, Zitronensaft und -schale sowie Eidottern, Ei und einer Prise Salz verrühren. Mehl und Stärkemehl unterrühren.
Eiklar und Kristallzucker zu halbsteifem Schnee schlagen und unterheben.
Etwas Butterschmalz in einer Pfanne (oder zwei Pfannen gleichzeitig) erhitzen, jeweils ein Viertel der Masse einlaufen lassen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C etwa 10 Minuten backen.
Danach sofort auf Teller stürzen, zusammenklappen und mit Zucker bestreut servieren. Restliche Omeletten ebenso backen. Den kalten Rhabarber in einem extra Schälchen dazu servieren.
Tipp
Dieses Rezept für Topfenomelett mit Rhabarber ist ein wahrer Frühlingsgenuss.
