Quitten-Topfenknödel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Topfenknödel mit Zwetschkenröster
Zutaten
Portionen: 12
Für die Topfenknödel:
- 180 g Butter
- 180 g Zucker
- 6 Dotter
- 1 kg Topfen (passiert)
- 6 Eiklar
- 4 EL Maisstärke
- 400 g Weißbrotbrösel
- Salzwasser (zum Kochen)
Für die Zwetschkenröster:
- 4 EL Honig
- 500 g Zwetschken (frische)
- 250 g Zwetschkenmark
- Butterbrösel (zum Wälzen)
- Minze (frisch)
- Staubzucker
- 2 cl Zwetschkenschnaps (Slibowitz)
Zubereitung
- Butter mit Zucker und Eidotter aufschlagen. Danach den Topfen unterrühren.
- Die Eiklar zu Schnee schlagen und anschließend die Maisstärke unterheben.
- Den Schnee abwechselnd mit den Weißbrotbröseln unter die Masse heben. Die Knödel im Salzwasser aufkochen lassen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach in Butterbrösel wälzen.
- Für den Zwetschkenröster die Zwetschken in Scheiben schneiden und mit dem Fruchtmark verrühren.
- Die Knödel in Butterbrösel wälzen, auf den Röster setzen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.
Tipp
Topfen immer passieren, so werden die Topfenknödel immer feiner und flaumiger. Ganz besonders passt ein frischgerührtes Nougat- oder Vanilleeis dazu.
