Ente mit Kürbis und Chili
5–15 MIN
Eier-Koch
Tafelspitz im Rieslinggelee
Zutaten
- 500 g Tafelspitz (gekocht, oder anderes gutes Rindfleisch)
- 1 Schuss Weinessig
- 60 ml Neutrales Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Scharfer Senf
- 2 EL Schnittlauch (fein gehackt)
- 1 EL Zwiebeln (fein gehackt)
- 1 EL Kapern (fein gehackt)
Für das Gelee:
- 500 ml Riesling (trocken)
- 750 ml Rindsuppe
- 10 Blatt Gelatine
Zubereitung
- Für den Tafelspitz im Rieslinggelee den gekochten Tafelspitz kleinwürfelig schneiden.
- Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Senf zu einer Marinade verrühren und das Fleisch darin mindestens eine Stunde lang ziehen lassen.
- Inzwischen für das Gelee den Wein und die Suppe aufkochen lassen.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, darin auflösen und alles wieder erkalten lassen. - Nun eine passende Terrinenform mit wenig flüssigem Gelee ausgießen und dieses an einem kalten Ort leicht anstocken lassen.
- Zuerst fein gehackten Schnittlauch einstreuen, dann mit Fleischwürfeln, Zwiebeln und Kapern auffüllen.
- Das restliche Gelee angießen und über Nacht (mindestens aber 6 Stunden) im Kühlschrank stocken lassen.
- Vor dem Stürzen die Form kurz in heißes Wasser stellen.
Das Gelee in daumendicke Scheiben schneiden und anrichten.
