Bärlauch-Süßkartoffelsuppe mit gebratenen Käsewürfeln
30–60 MIN
Eier-Koch
Süßkartoffel-Quittensuppe mit Speckzwetschken und Paprikaöl
Zutaten
Portionen: 4
Für die Suppe:
- 2 Süßkartoffeln (groß, geschält, gewürfelt)
- 3 Quitten (geschält, entkernt, gewürfelt)
- 2 EL Butter
- 1 EL Ingwer (frisch gerieben)
- 1 TL Kurkuma (gemahlen)
- 1 TL Koriander (gemahlen)
- 1/2 TL Zimt (gemahlen)
- 1 EL Tomatenmark
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 750 ml Gemüsefond
- 200 ml Schlagobers
- Thymian (abgezupft, zum Garnieren)
Für die Speckzwetschken:
- 10 Dörrzwetschken
- 10 Scheibe(n) Frühstücksspeck
Für das Paprikaöl:
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Traubenkernöl
- 2 EL Paprikapulver (geräuchert)
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Zubereitung
- Für die Süßkartoffel-Quittensuppe mit Speckzwetschken und Paprikaöl zunächst für die Suppe in einem Topf die Butter schmelzen, Süßkartoffel- und Quittenwürfel darin anschwitzen. Die Gewürze und das Tomatenmark hinzufügen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit dem Gemüsefond aufgießen.
- Suppe für 30-35 Minuten köcheln lassen. Schlagobers unterrühren und mit einem Stabmixer fein pürieren. Nochmals abschmecken.
- Die Dörrzwetschken mit dem Frühstücksspeck umwickeln und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für das Paprikaöl die beiden Öle mischen und in einem Topf erwärmen, das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und für 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch einen Kaffee- oder Teefilter passieren und das reine Öl auffangen.
- Suppe in tiefe Teller gießen, die Speckpflaumen in der Suppe anrichten und mit Paprikaöl und Thymian garnieren. Süßkartoffel-Quittensuppe mit Speckzwetschken und Paprikaöl servieren.
Tipp
Das Rezept für Süßkartoffel-Quittensuppe mit Speckzwetschken und Paprikaöl ist Teil des Jubiläumsmenüs, das Robert Schirmbrand für uns kreiert hat.
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