Rezept
Fischterrine (Fischfarce-Grundrezept)
>60 MIN
Hobby-Koch
Süsser Fasan
Kochdauer
min
Schwierigkeit
schwer
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für den Süssen Fasan zunächst die Fülle vorbereiten.
- Dafür die Semmeln in Milch einweichen, dann gut ausdrücken und durch ein Sieb streichen.
- Die zimmerwarme Butter mit Eiern cremig rühren, salzen, pfeffern und mit der Semmelmasse vermengen.
- Die gekochten Maroni sowie die Pistazien fein hacken, die Mandeln stiftelig schneiden.
- Alles gemeinsam mit Zucker und den Rosinen unterrühren.
- Bei Bedarf noch etwas Semmelbrösel einarbeiten, damit die Füllmasse die gewünschte Konsistenz erhält.
- Nun den Fasan innen und außen gut salzen.
- Die Farce einfüllen und die Öffnung vernähen.
- In einer Kasserolle reichlich Butter schmelzen.
- Den Fasan einlegen und rundum goldbraun anbraten.
- Ins vorgeheizte Backrohr stellen und bei 180 °C je nach Größe 50–80 Minuten braten.
- Währenddessen wiederholt begießen und bei Bedarf noch Suppe oder Wasser nachgießen.
- Den Fasan einmal wenden.
- Inzwischen die Äpfel halbieren, mit Nelken spicken und in etwas Butter dünsten.
- Dann den fertig gebratenen Fasan tranchieren und warm noch etwas rasten lassen.
- Den Bratfond entfetten, mit Weißwein ablöschen, aufkochen und mit Marillenmarmelade binden.
- Den Fasan auf vorgewärmten Tellern mit den Äpfeln anrichten und mit Sauce umgießen.
