Schinken- und Käserollen
5–15 MIN
Eier-Koch
Steirisches Wurzelfleisch
Zutaten
Portionen: 4
- 900 g Schweinsschulter (oder Schopf)
- einige Schweinsknochen
- 300 g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Rüben)
- Salz
- 2 Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 2 EL Weißweinessig
- 3 EL Kren (gerieben)
- Schnittlauch
Zubereitung
- Die Knochen kurz blanchieren (überbrühen) und dann kalt abspülen. Schweinefleisch und Knochen mit leicht gesalzenem heißem Wasser bedecken und mit den Abschnitten vom Wurzelgemüse, mit Knoblauch sowie den Gewürzen langsam ca. 90 Minuten weich köcheln lassen. Zwischendurch den sich bildenden Schaum abschöpfen. Sobald das Fleisch weich ist, etwas Kochsud abseihen und das in Streifen geschnittene Wurzelgemüse der Reihe nach (gelbe Rüben, Karotten und Sellerie) in Abständen von ca. 2 Minuten einlegen und weich kochen. Den Wurzelsud mit Essig abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Wurzelgemüse sowie mit etwas Suppe anrichten. Mit frisch geriebenem Kren und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. (Restlichen Sud für Suppen oder Saucen weiterverwenden.)
Tipp
In manchen Gegenden wird das Wurzelfleisch würfelig geschnitten serviert und auch als Krenfleisch bezeichnet.
Werden anstelle der Schulter Schweinshaxelscheiben verwendet, so wird diese Speise in einigen steirischen Orten als Klachelfleisch bezeichnet.
Übrig gebliebenes Wurzelfleisch sofort in kaltem Wasser abschrecken! Es bleibt dadurch saftiger, zerkocht bzw. zerfällt nicht, trocknet nicht an und verfärbt sich nicht dunkel.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Salz- oder Kümmelerdäpfel
