Spargelrisotto mit Scampi
15–30 MIN
Hobby-Koch
Spargelrisotto
Zutaten
Zubereitung
- Für das Spargelrisotto zunächst den weißen Spargel von der Schale befreien, den grünen nur im unteren Drittel. Weißen Stangenspargel 15 Minuten in ausreichend Salzwasser mit Butter und Zucker al dente kochen, den grünen nur die letzten 10 Minuten mitköcheln. Beide gemeinsam herausnehmen, abrinnen lassen. Die angegebene Menge an Spargelkochwasser zur Seite stellen.
- Die Spargelspitzen (3 cm) klein schneiden und zur Seite stellen. Rest in 1 cm lange Stückchen schneiden, davon ein Drittel mit dem Schlagobers gemeinsam pürieren.
- Zwiebel in Öl hell weichdünsten. Den Reis hinzufügen und glasig weichdünsten. Wein und Spargelkochwasser vermengen. Etwa 15 Minuten unter durchgehendem Rühren nach und nach zum Reis geben (immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit verkocht ist). Kurz vor Ende der Garzeit Spargelabschnitte und -püree hinzufügen,
- Mit Salz, Pfeffer und Parmesan nachwürzen und das Spargelrisotto mit den Spargelspitzen garniert zu Tisch bringen.
Tipp
Servieren Sie das Spargelrisotto als Hauptspeise oder Beilage.
