Spargelcremesuppe

1. Zunächst den Spargel schälen, holzige Teile entfernen. In der Zwischenzeit in einem passenden Topf Wasser erhitzen.
2. Spargelstangen hineingeben und in nicht zu weich kochen. In Eiswasser kurz abschrecken (beseitigt Bitterstoffe) und klein schneiden, Spitzen für die Einlage weglegen.
3. Butter leicht bräunen (schmeckt besser), Mehl einrühren und mit Weißwein ablöschen. Mit Spargelkochsud und Obers aufgießen. Aufkochen, die Spargelstücke einlegen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
4. Suppe (am besten im Standmixer) pürieren, abseihen und nochmals aufmixen.
5. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kerbel gut abschmecken. Spargelköpfe in die Suppe einlegen und mit Kerbelzweigen garnieren.

Hier finden Sie eine Video-Anleitung für ein Spargelcremesuppen-Rezept.