Original Somlóer Nockerl
>60 MIN
Profi-Koch
Somlauer Nockerl
Zutaten
Portionen: 8
Für den Biskuitteig:
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 150 g Kristallzucker
- 4 Eier
- 120 g Mehl (glatt)
- 40 g Haselnüsse (gerieben)
- 40 g Kakaopulver
Für die Vanillecreme:
- 500 ml Milch
- 1 Schote(n) Vanille
- 100 g Zucker
- 4 Eidotter
- 3 EL Mehl
Für den Sirup:
- 160 g Kristallzucker
- 250 ml Wasser
- 50 ml Marillenschnaps
Für die Schokoladensauce:
- 250 g Zartbitterschokolade
- 125 ml Obers
Für die Rosinen:
- 40 g Rosinen
- 40 ml Marillenschnaps
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Zubereitung
- Zuerst die Rosinen in Marillenschnaps einlegen und durchziehen lassen.
- Für den Biskuitteig Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Das Mehl nach und nach einrühren.
- Die Biskuitmasse in zwei gleich große Teile teilen.
Das Kakaopulver durch ein Sieb streichen und nur unter einen Teil der Masse (!) unterheben, bis die Biskuitmasse eine gleichmäßige Farbe hat. Unter die andere Hälfte geriebene Haselnüsse unterrühren. - Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, je einen Teil auf ein Blech streichen und im Backrohr bei 180 °C für 10 Minuten backen.
- Für die Vanillecreme die Vanilleschote in der Mitte halbieren, auskratzen und das Vanillemark in die Milch einrühren. Eidotter, Mehl und Zucker in die Vanillemilch einrühren und einkochen lassen, bis eine sämige Vanillecreme entsteht. Die Creme kaltstellen.
- Zucker in einer Pfanne für den Sirup karamellisieren lassen und mit Wasser ablöschen. Kurz köcheln lassen und einen Schuss Marillenschnaps dazugeben.
- Um die Somlauer Nockerl fertigzustellen, den nussigen Biskuitteig zurechtschneiden und in eine Form legen. Mit ein wenig Zuckersirup tränken und die Vanillecreme darauf verteilen.
- Die in Marillenschnaps eingeweichten Rosinen herausheben und auf der Creme verteilen.
- Nun eine Schicht des dunklen Biskuitteigs darauflegen, mit den Rosinen bestreuen und nach Belieben geriebene Nüsse darauf verteilen. Mit der Vanillecreme bestreichen. Wieder eine Schicht weißen Biskuitteig darauflegen und diesen Vorgang wiederholen, bis die Vanillecreme und der Biskutitteig verbraucht sind. Mit der Vanillecreme abschließen.
- Die Somlauer Nockerl für ca. 6 Stunden kalt stellen.
- Vor dem Servieren die Schokoladensauce zubereiten. Die Kuvertüre in kleine Stücke brechen und in das erhitzte Schlagobers einrühren. Einmal aufkochen lassen.
- Die Somlauer Nockerl mit der Schokosauce und geschlagenem Schlagobers anrichten, garnieren und servieren.
Tipp
Somlauer Nockerl eignen sich sehr gut zur Verwertung von Kuchenresten. Nehmen Sie anstatt dem Biskuitteig einfach die Reste von Gugelhupf, Marmorkuchen oder Sandkuchen und fahren Sie wie oben im Rezept beschrieben fort.
