Haferflockenkekse
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schottische Haferkekse für Diabetiker
Zutaten
Portionen: 30
- 100 g Birkenzucker
- 50 g Kastanienmehl
- 90 g Weizenmehl (glattes)
- 190 g Hafermehl (Haferflocken im Cutter zerkleinert)
- 100 g Cranberries (getrocknet)
- 3 EL Rum
- 120 g Leichtbutter
- 1 Eier (Größe L)
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Orangenschale (getrocknet)
- 1 TL Backpulver
Zubereitung
- Für die Haferkekse die Cranberries in Rum einweichen. Leichtbutter, Ei und Birkenzucker verquirlen. Salz und Orangenschale zugeben.
- Mehle mit Backpulver mischen und auch dazu kneten, als letztes die Cranberries in den Teig kneten. Aus dem teig Kugerl formen, etwas flach drücken und eventuell mit Haferflocken bestreuen.
- Bei 180 Grad Ober/Unterhitze etwa 15 bis 18 Minuten auf der 2ten Schiene von unten backen bis sie unten Farbe kriegen.
Tipp
Die Haferkekse werden nicht knusprig sondern bleiben weich.
