Kastanien-Baileys-Torte
>60 MIN
Profi-Koch
Schokoladenauflauf mit Weichseln und Zimteis
Zutaten
Portionen: 4
- 100 g Crème Fraîche
- 100 g Kuvertüre (dunkel)
- 2 Stk. Eier
- 2 Stk. Eidotter
- 30 g Zucker
- Butter (und Mehl für die Förmchen)
Für das Weichselragout:
- 300 g Weichseln
- 250 ml Rotwein
- 125 ml Portwein
- 60-70 ml Cassis (Johannisbeerlikör)
- 1 Schote(n) Vanille
- 1 Stk. Orange (Saft)
- 1 EL Puddingspulver
- etwas Zucker (braun)
- Kirschwasser (zum Abschmecken)
Für das Zimteis:
- 7 Stk. Eidotter
- 200 g Zucker
- 500 ml Milch
- 500 ml Obers
- Zimt (zum Abschmecken)
Zubereitung
- Für den Schokoladenauflauf die Crème fraîche gemeinsam mit der dunklen Kuvertüre erwärmen und verrühren. Die Eier mit Eidotter und Zucker schaumig rühren. Etwa 2 bis 3 Löffel Schaum gründlich unter die Kuvertüremasse rühren, den Rest des Schaums nur unterheben. Die Masse in kleine gebutterte und bemehlte Förmchen füllen. Im heißen Backrohr bei 170 °C ca. 10 Minuten backen (der Auflauf sollte innen noch cremig sein). Vorsichtig stürzen und mit dem Weichselragout und dem Zimteis servieren.
Für das Weichselragout die Weichseln entsteinen, den Saft dabei auffangen und diesen mit Rot- sowie Portwein und Vanilleschote aufkochen. Etwas reduzieren (einkochen lassen). Das Puddingpulver in Orangensaft glatt rühren und den Wein damit etwas binden. Mit Cassis, Kirschwasser und braunem Zucker abschmecken. Nun die Weichseln dazugeben. Auf Eis lauwarm abkühlen lassen.
Für das Zimteis Milch und Obers aufkochen. In der Zwischenzeit Eidotter mit Zucker und Zimt schaumig rühren. Dann unter die kochende Milch rühren und zur Rose abziehen (so lange luftig rühren, bis sich das Volumen wesentlich vergrößert hat). In der Eismaschine gefrieren.
