Geschmorte Hirschkalbsschulter
>60 MIN
Profi-Koch
Schokolade-Ravioli mit Mango
Zutaten
Für den dunklen Nudelteig:
Für den hellen Nudelteig:
Für die Fülle:
- 100 g Valrhona Alpaco Schokolade (66 %)
- 100 g Schlagobers
- 1 Stk. Vanilleschote
- 1 Stk. Zimtstange
Zum Garnieren:
- 1 Stk. Mango
- 2 Stk. Passionsfrüchte
- 1 Stk. Thai-Mango
Zubereitung
- Für die beiden Nudelteige jeweils alle Zutaten gut miteinander verkneten und für eine Stunde rasten lassen.
- Für die Fülle das Obers mit Zimtstange und Vanilleschote kurz köcheln lassen und dann die Schokolade einrühren.
- Diese Masse für zwei Stunden kalt stellen.
- Für die Schokolade-Ravioli den Nudelteig ausrollen, mit der Fülle belegen und zu Ravioli zusammenklappen.
- Diese in die gewünschte Form bringen und kalt stellen.
- Die fertigen Ravioli in leicht gesalzenem Wasser kochen.
- Zum Anrichten die heißen Ravioli auf geschnittene Mangoscheiben geben und mit Passionsfruchtmark beträufeln.
