Rotkraut-Vogerlsalat mit Maroni, Speck und Orangen
>60 MIN
Hobby-Koch
Rotkraut
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Kopf Rotkraut (ca. 1 kg)
- 1 EL Öl
- 1/2 Stk. Zwiebel (geschält und fein gehackt)
- 1 EL Zucker
- 2 Stk. Äpfel (geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten)
- 8 Stk. Wacholderbeeren (zerhackt)
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Nelken
- 1 Blatt Lorbeer
- Salz
- 500 ml Suppe
- 100 ml Orangensaft
- 2 EL Preiselbeermarmelade
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für das Rotkraut vom Krautkopf die äußeren Blätter entfernen, senkrecht vierteln, Strunk herausschneiden und klein hobeln.
- In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebel unter Rühren kurz anschwitzen dann Kraut zugeben und durchrösten. Zucker unterrühren, Äpfel und alle Gewürze zugeben und mit Suppe und Saft aufgießen.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 1 1/2 Std. zugedeckt schmoren lassen. Eventuell noch etwas Saft nachgießen, am Ende sollte die Flüssigkeit aber fast verdampft sein.
- Preiselbeeren unterrühren und nochmals abschmecken.
Tipp
Das Rotkraut passt hervorragend als Beilage zu Wildgerichten, aber auch zu faschierten Laibchen. Apfelsorten sind am besten Boskop oder Golden Delicious.
