Risotto mit Zitrone, Minze und Pfeffer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Risotto mit Spinat-Vogerlsalat-Pesto
Zutaten
Portionen: 4
Für das Risotto:
- 1 Stk. Zwiebel
- Olivenöl (zum Andünsten)
- 250 g Risottoreis
- 50 ml Weißwein (trockener)
- 800 ml Gemüsesuppe (heiße)
- 1 Stk. Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
- 100 g Babyspinat (frischer)
- 100 g Vogerlsalat (oder Feldsalat)
- 2-3 Stk. Knoblauchzehen
- 100 g Walnüsse
- 100 ml Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz
Zubereitung
- Für das Risotto die Bio-Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Spinat und Salat waschen und trocken schütteln. Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl glasig andünsten, Reis mit dünsten.
- Mit dem Weißwein ablöschen, dann mit der heißen Suppe schöpferweise aufgießen und immer wieder einkochen lassen bis die Suppe verbraucht und der Reis aldente ist.
- Die Zitronenschale dazu mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zutaten für das Pesto im Standmixer fein zerhacken und mit dem Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Einen Teil des Pestos zum Risotto mischen, den Rest dazu servieren.
Tipp
Wer mag, streut geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse über das Risotto. Das Pesto schmeckt auch gut zu Nudeln.
