Rote-Rüben-Risotto mit Brombeeren und Schwammerln
>60 MIN
Hobby-Koch
Risotto mit Fenchel und Ziegenkäse
Zutaten
Portionen: 3
- 1 Stk. Zwiebel
- 200 g Risottoreis
- 1 TL Fenchelsamen (grob gestoßen)
- Olivenöl (zum Andünsten)
- 700 ml Gemüsesuppe (heiße)
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Stk. Fenchelknolle (ca. 300 g)
- Salz
- 1 Stk. Chilischoten
- 125 g Ziegenfrischkäse
- 1 Stk. Bio-Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
Zubereitung
- Für das Risotto mit Fenchel Knoblauch und Chili hacken, Fenchel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Fenchelgrün fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch darin andünsten.
- Fenchel dazu geben, salzen, Topf verschließen und Fenchel bei geringer Hitze 15 Minuten dünsten. Inzwischen Zwiebel fein schneiden und mit dem Risottoreis im Olivenöl glasig andünsten. Fenchelsamen kurz mitrösten.
- Schöpferweise mit der Gemüsesuppe aufgießen und immer wieder unter Rühren einkochen lassen, bis der Reis al dente ist (ca. 15 Minuten). 5 Minuten vor dem Kochende Fenchel, Zitronenschale und Chili dazu geben.
- Ziegenkäse und Fenchelgrün zum fertige Risotto mischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Mit etwas Fenchelgrün und Chili bestreut servieren.
Tipp
Wer auf seinen Parmesan nicht verzichten möchte macht das Risotto mit Fenchel mit Parmesan oder verwendet etwas weniger Ziegenkäse und hobelt kurz vorm Servieren noch frischen Parmesan darüber.
